Szilveszteri disznóvágás

Jázmin, Margaréta és Pipacs

Hát eljött ez a nap is és ez a három cuculány nincs többi. Sok szép kis malaccal megajándékoztak minket, de hát azért lettek tartva, hogy ha egyszer elérik a vágósúlyukat akkor majd minket fognak jóllakatni. Míg éltek igyekeztünk nekik minden jót megadni, nagyokat rohangáltak a kertben, sok finom kosztot kaptak és rengeteg simogatást.
Elég sok disznóvágáson részt vettünk már, főleg Zoliéknál otthon, volt amikor nekünk vágtunk disznót. De ez az első eset, hogy a mi kis portánkon zajlik ez. Kisebb malacot már kétszer is vágtunk, de ilyen nagy volumenű munka még most volt először. Mivel a terv három malac levágása volt, így hívtunk segítséget. Eleve itt volt Géza bácsi, de jött még Tamás barátunk a párjával, Biával. Zöld hajnalban keltünk, kint a sütőben és üstházban tűzet raktunk és felraktunk vizet főzni kézmosás és perzselést követő malactisztítás végett. A filagória alá asztalt állítottunk, elmostuk a ládákat és a vödröket és a perzselőt is összeállítottuk. Szerintem sikerült a leghidegebb napot kifognunk, csípett rendesen a hideg. A fiúk dolga volt a disznók levágása, feldolgozása, addig mi lányok elkészítettük a hagymás vért, forraltunk nekik jó sok bort, hogy tudjanak átmelegedni, közben sütöttünk nekik egy kis hájas süteményt és segítettünk mindenben amit mondtak. Nagyon sok munka volt ezzel a három malaccal, egy nap alatt nem is végeztünk vele. A húsokat feldarabolva, kizacskózva sikerült a fagyasztóba bepakolni, a füstölésre szánt húsokat, szalonnákat lesóztuk, a hurkát megtöltöttük és ezzel vége is volt az első napnak. Annyira fáradtak voltunk, hogy az éjfélt simán átaludtuk, így elmaradt az éjféli koccintás, de reggel bepótoltuk :) Másnap megfőztük a hurkát, megtöltöttük a kolbászt (csak pár szálat mert elfogyott a bél természetesen) és a szalámikat, ledaráltuk a hájat és elkezdtük kisütni a tepertőt amiből egy adaggal a következő napra is jutott. Nem sikerült vennünk kisebb üstöt a piacon, minekünk elég lenne egy 50 literes, de csak 75 literest vagy annál nagyobbat lehetett kapni, így egy nagy fazékban sütöttük a tepertőt három menetben. Mostanra a szalámik megfüstölődtek, jelenleg oldalas és karaj van füstölés alatt, hétvégén pedig jönnek a szalonnák és a sonkának valók. Rengeteg húsunk, szalonnánk és egyéb finomságunk lett általuk, köszönjük nekik!

Malackavágás kényszerből

Kényszerből mert még nem volt itt az ideje, még kicsi volt a vágáshoz. Szegénnyel már hetek óta kínlódtunk, a vaddisznó csíkos Katicával. Az állatorvos szerint bélgyulladása lehetett, ki volt fordulva a nemi szerve. Az orvos azt ajánlotta első körben, hogy az ételébe keverjünk almaecetet, hátha ez rendbe hozza. Három hétig próbáltuk így kezelni, de nem történt változás. Így azt javasolta a doki, hogy inkább vágjuk le, mert ha be is gyógyszerezi nem sok esélye lesz, hogy rendbe jön, így pedig még valamilyen szinten hasznosíthatjuk. Sajnáltuk szegényt, de azért azt is figyelembe kellett venni, hogy ha elérte volna a megfelelő súlyt akkor mindenféleképpen levágtuk volna. Így szombaton megtörtént az esemény.

Én már csak akkor mentem ki mikor már leszúrta. Utána mindenbe segítek, de ezt az egyet nem bírom végignézni. Ugyanez a helyzet mikor valamilyen baromfit vágunk, megkopasztom, szétszedem, de a leölését megnézni sem bírom.
Mivel még elég kicsi volt, ezért arra döntöttünk, hogy részeinek megfelelően daraboljuk (comb, oldalas stb.) de a szalonnát és a bőrt ezeken a részeken rajtahagyjuk. Így azért nagyobb darabokat szeltünk, sütni majd jó lesz.

A belsőségből végül három nagyobb szál (a boltban kapható bél egy darabjának a teljes hossza, nem vágtuk meg) hurka lett. A húsok és a hurka is bekerült a fagyasztóba, várják a sorsukat. A körömből, farokból fülből pedig kocsonyát készítettünk. Na nem csak ennyiből, a tavaly vágott disznónak is megvoltak eme részei, úgyhogy azokat kivadásztam a fagyasztóból és délután még ezt is megcsináltuk.

A sonka is elkészült

  

Még tavaly év végén a disznóvágáskor meghagytuk az egyik hátsó combot sonkának. Ezt hazahoztuk és itthon sóztuk be a szalonnákkal. Egy hét sózás után a szalonnákat Zoli és az apukája (akkor eljött hozzánk egy hétre) megfüstölte (lett sima és paprikás is). A sonkával kapcsolatban pedig úgy döntöttek, hogy az apukája visszaviszi hozzájuk, úgyis nekik is lett hagyva egy és a kettőt majd ő megfüstöli.

Itt még a sóban áll a szalonnákkal

Ott még állt pár hetet a sóban majd hétvége felé elkezdte füstölni mindkettőt. Így szombaton mikor megint jött hozzánk hozta magával a miénket. Áttanulmányozás után Zolival még úgy döntöttek, hogy nálunk még két napra berakják füstölni, csak, hogy még száradjon egy kicsit. Így végül hétfőn este beakasztottuk a kész sonkát a többi finomság közé, itt még lóg pár hetet mielőtt elrakjuk. Na ez a sonka eléggé világlátott lett, jól meg lett utaztatva mire a helyére került :)

Egy dolgot bánok, meg kellett volna mérni még nyers állapotában, utána így készen, kíváncsi lettem volna, hogy mennyit veszített a súlyából. Na majd legközelebb...

Év végi disznóság

Történt még tavasszal, hogy Zoli nővéréék vettek választási malacokat (azt le se írom, hogy mit gondoltam én, hogy mik azok a választási malacok) és az apukájuk nekünk is vett egyet ajándékba. Az szépen cseperedett náluk, mi meg teljesen elfelejtkeztünk róla, hogy nekünk is van egy malackánk. Csak november vége felé telefonált az apukája, hogy megkérdezze mikor legyen a disznóvágás. Zoli munkája miatt végül a december végében egyeztek ki. Nekem addig át kellett úgy variálnom a mélyhűtőket, hogy egy disznó beleférjen.
Elkövetkezett a nagy nap december 29-én, hajnali fél négykor felkerekedtünk és reggel hatra apukájáéknál voltunk. A hentes a segéddel hét körül érkezett addig előkészítettük e terepet. Asztalt és a teknőket kihordtuk a garázsba, mindent letakarítottunk. A hentesre azért volt szükség, mert mint kiderült két disznó került levágásra (az egyik maradt a papáéknál) és mi aznap jöttünk is haza a hússal így gyorsabban ment minden.

Ők már az utánpótlás, ott születtek, négyen vannak és már hat hetesek

A kisebbik lett a miénk, az bőven elég nekünk

Perzselik a disznót

Míg perzselték a disznókat én elkészítettem a hagymás vért és lepároltam a savanyú káposztát

A húst később sütöttük meg hozzá

A kettévágott és a belseje már eltávolítva

A már feldarabolt malacka, felül sok szalonna és egy sonkának való, lent a húsok

Mindkét disznóból gyűlt a zsírnak való

A hurkához a belsőség egy nagy kondérban főtt

A kész hurka

Sül a tepertő

A kész tepertő, nem sok lett mert inkább szalonnákat hagytunk meg

A kis bödön zsírom

Három óra körül lettünk kész mindennel. Minden húst bezacskóztam, feliratoztam és próbáltam a ládákba úgy elrakni, hogy fajtánként egy helyen legyenek. Öt után indultunk haza, jött velünk Zoli apukája is, velünk töltötte a szilvesztert. Fél nyolc tájékán értünk haza. Míg én a húsokat próbáltam elpakolni a fagyasztókba (sikeresen), addig Zoliák besózták a szalonnákat és a sonkát, majd bekavarták a kolbásznak és a szaláminak való húst. Ezt darálva hoztuk el, mert Zoli itthon akarta megcsinálni.

A lesózott szalonna és a sonka

A szalámi és kolbász hús

A bekavart hús másnapig állt, majd gyorsan betöltötték. Nem sok lett, tíz kilónyi húsból készült. Négy szalonnát abáló lében megfőzött, majd mikor kihűlt fokhagymával jól bekente őket és porpaprikával megszórta. Ezek kerültek a füstölőbe. Már azon a  héten a sütőnek a nyílásait Zoli lezárta és csinált már egy próba begyújtást, hogy megfelelően fűstől. Úgyhogy füstölhettek kedvükre napokon keresztül.

A világosabb színű kolbászokat a hentes csinálta Violáéknak

Az abált szalonna

A füstölővé avanzsált sütő

Én meg a disznó hájáról eltávolítottam a hártyát, feldaraboltam majd ledaráltam. Közel 3 kilónyi lett. Egy adag hájas tésztának valót átadtam Erzsike néninek is, hogy ne csak én szenvedjek vele, egy adagból megcsináltam életem első hájas tésztáját (Zoli apukája szerint nagyon ügyesen csináltam), e többi pedig adagokban kimérve a fagyasztóba került.

Disznóháj

Hájas tészta szilvalekvárral