Barackos -szilvás lepény

Nem tudom, hogy máshol, hogyan működik, de ha én sütök valami finom sütit, az első tállal máris rohanok a kerítéshez és kiálltok Erzsike néninek. Ha ő süt, akkor megvárja míg kimegyek és akkor kiállt. A kerítésnél szoktunk beszélgetni, és ha szedünk egymásnak valamilyen gyümölcsöt, azt is oda szoktuk rakni. Na így történt, hogy felfedeztem egy kisebb vödörben szilvát és barackot, amit nekem szánt. Elrakni nem akartam, inkább kerestem a neten egy lepény receptet, ezt Zolikám is jobban díjazza. Ezt a receptet elsőre megszerettem, főleg az egyszerűsége miatt.

Hozzávalók:

• 2 tojás
• 10 dkg vaj
• fél dl olaj
• 5 dkg cukor (én 10 dkg-ot tettem bele, meglódult a doboza amikor öntöttem és már nem akartam kibogarászni, de szerintem elbírta)
• 15g friss élesztő (természetesen egy grammnyi nem volt itthon így egy zacskó szárított élesztőt tettem bele)
• 40 dkg liszt
• 3 dl tej
• csipet só

Langyos tejben egy kanál cukorral felfuttattam az élesztőt, és meglepődtem, hogy a szárított élesztő is úgy felfutott mint a friss. Pedig gondolhattam volna, hogy ez történik mivel ez is élesztő, de ennyit az én sütési tudományomról. A kimért liszthez hozzáadtam a lágy vajat (előtte mikróban egy kicsit megmelegítettem, hogy puha legyen), a két tojás sárgáját, az olajat, a maradék cukrot, a maradék tejet és a felfuttatott élesztőt. Majd az egészet összekevertem egy fakanállal, lágy nokedli tészta állagú lett. A tojások fehérjét a csipet sóval kemény habbá vertem és ezt is óvatosan a tésztába forgattam. A bakizásaimmal is öt perc alatt kész lettem a tészta előkészítésével.
Fél órát pihentettem letakarva, ez idő alatt a gyümölcsöket megmostam és kimagvaltam. A szilvát csak ketté vágtam, a barackokat felkockáztam.
Kivajazott és kilisztezett tepsibe borítottam a tésztát és egy kanál segítségével szétterítettem a tepsiben, hogy teljesen kitöltse.  A szilvát és a barackot soronként felváltva nyomkodtam a tésztába, megszórtam a tetejét cukorral és fahéjjal, majd 180 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig sütöttem.
Mikor elkészült a tetejét még megszórtam porcukorral. Biztos jól sikerült, mert Zolikám első körben a fél tepsivel megette :)

E heti befőzéseim, fagyasztások

Hétköznap csak munka után tudok befőzőcskézni, ezért nem olyan sok adagok szoktak elkészülni az idő rövidsége miatt. A nagyobb tételt általában hétvégére hagyom. A héten is többfélét sikerült készítenem.
Egyik nap egy kosárnyi őszibarackot szedtünk fel a fa alól. Ezt átválogattam három adagra. A legrosszabbak mentek a cefrébe, a legjobbakat tettem a hűtőbe, ebből sütemény készült, illetve ezt hordtam a munkahelyre falatozni. A két kategória közti adagból ami 5 kg lett, lekvárt főztem. 9 üveggel lett, de van közte több 7 dl-es is

Szedtünk egy kis vödörnyi szilvát és a szomszéd Erzsike nénitől is kaptam egy tállal. Mivel annyi nem volt, hogy most neki álljak lekvárt főzni (meg már késő is volt), így inkább a fagyasztóba kerültek. Jól megmostam, kimagvaltam az egészet, majd zacskózás után a fagyasztóban landoltak.

Az aszalt paradicsomok is készülnek folyamatosan, már öt üveggel van fűszeres olajban (ebből négy csatos üveg, egy befőttes).

Megint szedtünk le padlizsánt, ettünk is belőle, illetve egy tepsinyit megsütöttem és pucolás, csöpögtetés és kihűlés után ezek is a fagyasztóba kerültek. Három adagnyi lett. De most sütés előtt megszurkáltam mindegyiket egy hurkapálcikával, így most egy sem robbant fel a sütőben :)

Egyik este meg arra jöttem haza, hogy Zolikám (ezen a héten szabin van itthon) az anyukámmal már 12 üveg lecsót száraz dunsztba raktak, és az első fazéknyi paradicsomlé a tűzhelyen rotyogott. Rám várt a befejezés. A vége 19 üveg paradicsomlé lett ami kb. 13-14 liternyi :)

Őszibarack szörp és lekvár

Tulajdonképpen ugyanúgy csináltam mint az eperből.

A legtöbb munka  a barack mosása és magvalása volt

Gyümölcscentrifugával facsartam ki a levét

8,5-9 liternyi lé jött ki belőle, ezt felraktam főzni a tűzhelyre édesítővel és citromsavval

Mikor felforrt, kiöntöttem üvegekbe és tetejükre benzoátot raktam, majd lezártam és száraz dunsztba kerültek

A gyümölcscentrifugában visszamaradt gyümölcshúshoz még raktam pluszba barackot, az egészet összepépesítettem és dzsemfix-szel lekvárt készítettem, 8 üveggel lett

Öszibarack befőtt

Mivel a nagymamám cukros volt, ezért nem volt mindegy, hogy hogyan rakja el a befőtteket. Ő mindig nagyon ügyelt a betegsége miatt. Ezt a variációt tőle tanultam. Rövid idő alatt elkészíthető, több idő a gyümölcsöt megmosni és magvalni.
Van egy barackfánk amin most érnek a barackok, vagyis van amelyik érik, van ami még nem. Folyamatosan szedegetem a termést, illetve a már lehullajtott barackokat is felszedem, amiket átválogatok. A rosszak mennek a cefrébe.

 A barack mennyiségétől függően előveszem azt a nagy fazekamat amiben majd dunsztolni akarom a befőttet, majd megnézem, hogy hány üveg fér bele (van 7 üveges, 10 üveges, vagy 5 üveges lábasom). Amennyi belefér azt jól kimosom és hagyom száradni. Közben a barackot két léről is átmosom, majd kimagvalom. Mivel nem nagy méretűek ezért csak félbe van vágva.

Minden befőttes üvegbe 10 szem édesítő tablettát teszek. Erre pakolgatom a félbevágott barackokat, majd felöntöm az üvegeket hideg vízzel, hogy ellepje a gyümölcsöt, de maradjon a tetejéig üres rész.

Mindegyik üvegbe teszek egy késhegynyi benzoátot, rá celofántót rakok és lezárom jó szorosan az üvegeket.

A fazék alját kibélelem újságpapírral, majd belerakosgatom az üvegeket. Az üvegek háromnegyed részéig felöntöm a fazekat vízzel és az egészet letakarom egy konyharuhával.

A tetővel lefedett fazekakat felrakom a tűzhelyre és közepes lánggal alágyújtok. Addig kell főzni, míg a befőttes üvegben el nem kezd gyöngyöződni a folyadék. Én mindig ki szoktam emelni egyet, de óvatosan, mert nagyon forró.

Ha elkészült akkor a fazékban hagyva kell kihűteni a befőtteket. Én általában lerakom a földre (de nálam a nyári konyhában van és ott bőven elfér) és másnap szedem ki csak belőle. Törölközővel szárazra törölgetem és berakom a helyére a spájzban. Volt már olyan az elmúlt évben, hogy kiemeltem a fazékból az üveget és a tartalma a fazékban landolt. Az üveg alja levált, gondolom el volt öregedve.
Pénteken és szombaton 22 üveggel készítettem, de még bőven lesz ugyanennyi erről a fáról és még van másik két fám is (egy őszi és egy nektarin).

Minden befőttet ugyanezzel a módszerrel szoktam elrakni, meggyet, cseresznyét és a körtét is, illetve a vegyeseket. Nekem ez vált be :)