Rostos gyümölcslé

Tavalyról rengeteg befőttünk megmaradt (akkor nagyon bele lendültem a befőtt készítésbe mert sok gyümölcs termett), idén csak nektarinból akartam elrakni mert az majdhogynem az összes elfogyott. Na de akkor mi legyen ennyi gyümölccsel, minden nem mehet cefrébe, mondjuk az ember annak örült volna a legjobban :) Így neki kezdtem rostos leveket készíteni. Nincs hozzá konkrét recept sem mert ez tényleg a gyümölcstől és a saját ízlésünktől függ.
A jól megtisztított és feldarabolt gyümölcsöt felrakjuk egy fazékba főzni annyi vízzel ami ellepi és jól szétfőzzük. Alma és körte esetében érdemes ilyenkor egy kis citromsavat beletenni, hogy ne barnuljanak be, megmaradjon a színük (na én természetesen főzés után tettem hozzá, akkor már szépen bebarnult :) ). Mikor szétfőtt botmixerrel egyneműsítettem. Ilyenkor lehet a sűrűségét szabályozni, ha túl sűrűnek tartjuk akkor vízzel hígítható. Illetve aki édesebben szereti ekkor cukrot is lehet beletenni, vagy édesítőszert, ha valakinek a savanykásabb íz hiányzik akkor egy kis citromsavat is tehet bele. Az a lényeg, hogy mindenki saját ízlése szerint fűszerezheti az ivólevet. Van olyan is aki a natúr ízeket szereti, az nem rak bele semmit. Ha hígítottuk és fűszereztük a levet akkor újra felfőzzük. Sterilizált üvegekbe öntjük a levet és lezárjuk. Én befőzőautomatában dunsztoltam a leveket 90 fokon 30 percig. Ha nincs automata akkor a levet forrón kell tenni az üvegekbe és lezárás után fejre állítani, hogy a hő jól ráhúzza a kupakot, majd száraz dunsztba tenni, ha kihűlt akkor mehet a polcra. Mivel nincs benne egyáltalán tartósítószer nagyon ügyelni kell az üvegek tisztaságára, illetve ha szárazon dunsztoljuk akkor olyan üvegekbe raknám aminek olyan a teteje mint a befőttes üvegeké (pl. a régi Kubus üvegek), de nyugodtan lehet befőttes üvegbe is tenni. Ha valaki mégsem bízik benne és tenne bele tartósítószert akkor annak a csomagjára rá van írva, hogy mennyi folyadékhoz mennyit kell használni.

Pár fortély:

• alma és körte esetében már főzéskor érdemes egy kis citromsavat beletenni, hogy megtartsa a színét
• a szőlőt nem egyneműsítettem hanem átpasszíroztam a paradicsompasszírozón így a magja és a héja fent maradt a paszírozóban
• Kubu esetében együtt főztem az almát és a körtét, illetve külön a sárgarépát, botmixerezés után öntöttem össze a két levet majd ízesítettem

Alma és sárgabarack

Sárgabarack

Szilva

Nektarin

Szőlő

Kubu (alma, körte és sárgarépa vegyesen)

ui: még egy fortély :) Az italos üvegek a helyi talponállóból valóak, bevittem egy almás ládát és megkértem őket, hogy ha olyan üveg fogy ki ami nem visszaváltós és még kupakja is van azt gyűjtsék már össze nekem. A paradicsomlevet és a meggyszörpöt is ilyen üvegekbe szoktam rakni :)

Erős Pista házilag

Én nem nagyon szeretem a csípőset, de a gazda igen. Így elég sok csípős paprikát szoktunk ültetni. Így volt ez idén is. Már három öt literes üveggel raktam el ecetesen mikor az egyik befőzőautomatás csoportban olvastam ezt a receptet. Gondoltam kipróbálom, lesz ami lesz. Mondanom se kell, hogy nagyon bejött, olyannyira, hogy mostanában mikor eszem valami főtt kaját és amihez illik mindig belekavarok egy teás kanállal, nem ehetetlenül csípős. Végül idén három adaggal főztem meg.

Az eredeti recept Vasas Ildikó által:

• 15db kos szarvú erős
• 15db piros cseresznye paprika
• 10db piros fűszer paprika
• 5db édes húsos pirospaprika
• 15 dkg só
• 1l víz
• 10dkg cukor (eritrit)
• 1 evőkanál almaecet (elhagyható)
• 20 csapott teáskanál Horváth Rozi zselatin/nálam marhazselatin

Mindent összedarabolni, az erős paprikáknak a magját is belevágni. 1/2 liter vízben kb. 30 percig főzni, félre rakni kihűlni. Összeturmixolni, visszarakni az edénybe. Hozzáadni még 1/2 L vizet, 10 dkg cukrot (én eritritet), 1 evőkanál almaecetet és 15 dkg sót. Ismét felforralni és beleszórni a zselatint, Majd steril kis méretű üvegekbe tölteni, dunsztolni 4-5 napig. Ha kihűl akkor lesz zselés állagú. Én nem dunsztoltam, hanem 90/30-on automatáztam.

Mivel én olyan paprikát használtam ami a kertünkben termett így azért az összetétel nem olyan mint a receptben. Nekem zöld, sárga és piros színű erős paprikáim voltak melyeket pár piros kápia paprikával pótoltam ki, hogy minél pirosabb színe legyen a paprikakrémnek. A feldarabolt paprikám összmennyisége 1,4 kg lett. Még annyit változtattam a recepthez képest, hogy én az összesen megadott vízben főztem meg a paprikát. Illetve én automatázva tartósítottam.

A harmadik adagom már mustárszínűre sikeredett. A legtöbb paprika ami belekerült az zöld és sárga színű volt, pirosat már csak elvétve találtam a kertben. Szerintem az ízén nem ront semmit sem, hogy sárgás lett a színe, ételbe kavarva meg észre sem vehető :) Mondjuk azért az abált szalonnán feltűnő lenne :)

Kamrapolc

Kezdenek feltöltődni a polcok

Idei évben is kezd alakulni a spájz tartalma, illetve a fagyasztók feltöltése. Mondjuk a fagyasztókat nem nagyon kell töltögetni mert így is tele vannak, leginkább az év végén és már az idén levágott malacságokkal, amik látszatra mintha nem is akarnának fogyni pedig tényleg pakolgatom kifelé főzéshez a húsokat. Idén eddig a fagyasztóba sóska, zöldbab és különböző gyümölcsök (pöszméte, málna, eper, fanyarka) kerültek, inkább próbálok mindent befőttes üvegbe elrakni (nem mintha azoknak több helye lenne).

Ebben az évben sikerült megvenni a befőzőautomatát, vagyis anyáéktól kaptam mindenféle alkalmakra (szülinap, névnap, karácsony) ajándékba kettőt is. Végre ők is örültek, hogy olyat vettek amit nagyon szerettem volna :) Nekem ez nagy segítség, mert általában a  munka után esek neki a befőttek készítésének és tavaly volt olyan eset, hogy a gázra felrakott fazék egész éjszaka dunsztolódott. Ezzel a géppel pedig csak beállítom a hőfokot és az időt és mikor lejár a program akkor magától kikapcsol. Ezen kívül azért más előnye is van, nem kell mellette álldogálni, hogy fő e már, illetve teljes mértékben elhagyható a tartósítószer használata.
Már több minden készült benne, de a főpróba az a cseresznyebefőtt volt, majd következett a pöszméte, meggy, őszibarack és most utoljára a sárgabarack, illetve majd még jön a többi. Közben kipróbáltam a natúr befőtteket, vagyis csak a gyümölcs van az üvegben, nincs sem édesítő sem víz hozzáadva, így készült ribizli, málna és fanyarka. A fanyarkán kívül minden levet eresztet, úgy látszik a fanyarka nem egy lédús bogyó de nagyon finom :)

Befőtteken kívül amit elsőnek kipróbáltam az a joghurt volt, készítésének a lényege, hogy 10-12 órán át (kecsketej esetében) azonos hőmérsékleten kell tartani, hát nagyon szupin megoldotta az automata, azóta is ezzel készítem, mert így legalább többet tudok csinálni mint a kis joghurtkészítő gépemmel.
A másik ami még szuperül működött az a kovászos uborka érlelése volt. Egy szedd magad kertészetből hoztunk pár kiló uborkát, hogy kirakjuk a napra kovászolódni, hát mire kikerült volna az idő is elromlott. Van a facebookon pár befőzőautomatás csoport, az egyikben olvastam, hogy valaki már kovászolta benne az uborkát mert ő is azzal a problémával szembesült mint én. Próba szerencse elvén belepakoltam és láss csodát két nap múlva készen is volt, de még azért visszaraktam egy kis időre tartósítás végett, hogy kikerülhessen a kamrapolcra.
A harmadik pedig a rántani való cukkini volt. Igaz erről majd később tudok véleményt mondani. Állítólag, hogy befőttként lében raktam el nem roncsolódik annyira a zöldség mintha le lett volna fagyasztva (nem panírozva), így mikor ha előveszem csak át kell mosni, lecsepegtetni és panírozható is. Na erre nagyon kíváncsi vagyok :) Azt már elhatároztam, hogy bepanírozott cukkini szeleteket le fogok fagyasztani egyesével tálcán, majd egy zacskóba vagy dobozba gyűjtöm, így lesz pár adag télire előkészítve.

Ami még üvegbe került, az a főzőtök illetve a zöldbab, mindkét esetben a már jól bevált receptet használtam. Mindkettőből pár hete bontottam ki tavaly elrakottakat, semmi gond nem volt velük.
Ezeken kívül elraktuk az idei meggyszörp adagot, idén kb. 45 liter sikeredett, illetve pár összetört őszibarackból 4 liternyi baracklevet is készítettem, ezt apránként eliszogatjuk :).
Azért az aszalógépet is bekapcsolom olykor, eddig egy kis meggyet és sárgabarackot aszaltam, 1-1 kis üveggel.

Hát egyenlőre így állunk, több mint 100 befőttes üveg megtöltve (nem számoltam meg pontosan), az italosokból is rengetegben szörpök és ivólevek tárolódnak és még folytatása következik :)

Befőzési füzet

Nem tudom ki hogyan van vele, de én állandóan fecnikre írogatok le minden receptet amit vagy szeretnék megcsinálni egyszer, vagy éppen csinálom és jegyzetelem le, hogy miből mennyit mennyi ideig. Ez addig szép és jó míg lába nem kél ezeknek a papíroknak és ilyenkor képes vagyok az egész konyhát feltúrni, főleg mikor szeretném valamelyiket a blogba is bepötyögni. Na az idei sokadik után megunva kitaláltam, hogy készítek egy befőző füzetet magamnak. Mondhatjátok, hogy mért nem egy sima füzetbe írogatok, akkor biztos meglenne. Igazatok is van, csak hát szeretek olyanba írni ami egy picit pofás is. Főleg most, hogy már van befőzőautomatám is és kezdem elveszteni a fonalat, hogy mit hány fokon és mennyi ideig dunsztoltam benne. Így egyik este elszórakoztam a számítógéppel és csináltam magamnak egy füzetet.

Ezt beraktam a konyhába a szakácskönyvek közé és innentől kezdve ha valami újat készítek ebbe fogom felvezetni, illetve az idei újdonságaimat még valahogy bele kell varázsolnom.
Ha másnak is megtetszene és szívesen írogatna ebbe, a címlapot és a belső lapot ide berakom fekete-fehérbe és színes változatba is. Illetve ha pdf formátumba szeretné valaki akkor szóljon és át tudom küldeni abban is. Arra is várok ötleteket, hogy mit változtassak rajta, hogy minél jobban megfeleljen nekünk :)

Jó befőzést Mindenkinek!

Ketchup házilag

Nem is értem mért nem csináltam eddig ketchupot, de tényleg, sosem készítettem ezelőtt. Pedig a gazda nagy fogyasztó. Az utóbbi időben egyre inkább kezdett nem tetszeni a bolti kínálat. Sem a színe, sem az állaga de még az íze sem volt az igazi, látszódott és érződött rajta, hogy "mű". Én nem azt mondom, hogy mind ilyen ami a boltban kapható, gondolom a legmagasabb kategóriák azért már tartalmasabbak.
Mivel ez volt az első próbálkozásom ezért segítségül hívtam Alíz receptjét. Igaz az elkészítés vége fele derült ki számomra, hogy jó pár zöld fűszerem elfogyott, így ezek most nem kerültek bele. Ezt eredményezi ha az ember hirtelen felindulásból készt el valamit és nem készül rá előtte :) De így is isten finom lett.

Hozzávalók:

• 2 kg paradicsom
• 8 db kápia paprika
• 10 db közepes hagyma (nálam vegyesen vörös, lila és saláta hagyma)
• 5 gerezd fokhagyma
• 2 db közepes sárgarépa
• 1 nagy zellergumó fele

Fűszerezés:

• 2 dl almaecet
• 1 evőkanál só
• 4 evőkanál cukor
• 1 teáskanál szegfűbors
• 1 teáskanál szemesbors 
•  
•  Na-benzoát

A zöldségeket megmostam, megpucoltam és feldaraboltam. Egy nagyobb edénybe felraktam főni, aláöntöttem egy kis pohár vizet. Mikor megfőtt én botmixerrel pépesítettem az egészet majd átpasszíroztam. Így az összes zöldségnek nemcsak az íze hanem maga a húsa is benne maradt, igaz így nem lett sima az állaga.

A zöldségpépet visszaraktam a tűzhelyre, belekevertem a fűszereket, a kétféle szemes bors teatojásba téve raktam bele, hogy majd a végén egyszerűbb legyen kiszedni. Közben azért kóstolgattam, hogy megfelelő e az ízesítése. Addig főztem míg megfelelő lett az állaga. Nyugodtan otthagytam a tűzhelyen, nem csapott ki, nem ragadt le, csak párszor kavargattam át. Mikor elkészült levettem a tűzhelyről, belekavartam egy kis tartósítószert (amilyen rövid életű lesz lehet nem is kellett volna bele) forrón üvegekbe szedtem, lezártam a tetejükkel és fejre állítottam 10 percre, majd száraz dunsztba hagytam kihűlni. Ebből a mennyiségből öt kis üvegnyi lett.

Egyik este grilleztünk egy kis pácolt húst így felbontottunk egy üveggel, hogy megkóstoljuk hozzá. Azt hiszem isteni finomra sikeredett és állagra is elég sűrű lett. Mondanom sem kell, hogy el is fogyott a felbontott üveggel, így szerintem elég rövid életű lesz ez a kis adag. Szerintem hétvégén csinálok egy dupla mennyiséget, de azt már tovább turbózom zöld fűszerekkel és talán egy kis almával is, ezt az első variációt pedig alapnak meghagyom hozzá :)