Dobálós savanyúság

Múlthéten vettem ki az utolsó adagot a tavaly eltett savanyúságos hordóból. Még mindig ropogós volt minden benne lévő. Ezt a receptet kb. három éve találtam a neten. Nem tudtam, hogy mit csináljak az éppen szedhető savanyúnak valókkal, mert mindig annyira kevés volt. Akkor mondta a szomszéd néni, hogy van egy olyan savanyúság, amit a nyáron folyamatosan  el tudom tenni egy hordóban. A receptet nem ismerte, csak a nevét. Rögtön rákerestem a neten és találtam is jó pár variációt. Végül is ez volt nekem a legszimpatikusabb, és nem bántam meg, már harmadik éve ez alapján készítem a dobálós savanyúságot.

Hozzávalók egy 23 literes hordóhoz:

• 10 liter víz
• 10g borkénpor
• 10g timsó (Háztartási és vegyi-áru boltban vettem, kg-os kiszerelésben lehet kapni)
• 10g citromsav
• 15g Na-benzoát
• 1,2 liter 10% ecet
• 1 kg kristálycukor
• 1/2 kg só
• 1 csomag egészbors
• 1 csomag babérlevél
• 1 csomag mustármag
• 1 csokor kapor

Kimértem a sót, a timsót, a bórkénport, a citromsavat

Az előzőekben kimérteket beleöntöttem a hordóba, a kristálycukorral és a Na-benzoáttal együtt

Ezt felöntöttem a folyékony hozzávalókkal, a vízzel és az ecettel

Jól el kell kavarni a folyadékban a por hozzávalókat, hogy feloldódjanak. Csak fa vagy műanyag kanállal lehet a hordóba nyúlni, fémmel nem szabad

Az egész borsot, babérlevelet és a mustármagot összekevertem egy tálba és ezt is a hordóba tettem

Végül a kertben szedtem kaprot, jól megmostam, összehajtogattam és ezt is a hordóba tettem

Lezártam a hordót és fél napot állni hagytam ezt a levet, hogy jól összeérjenek az ízek és rendesen el tudjon minden por hozzávaló oldódni a vízben. Ebbe a lébe aztán folyamatosan lehet mindenfélét dobálni: uborka, gyöngyhagyma, zöld paradicsom, cukkini, patisszon, sárgarépa, paprika, brokkoli, karfiol stb. Az a lényeg, hogy mindent jól meg kell mosni, illetve nem szabad, hogy valamilyen hibája legyen, nehogy megrohassza az egészet.

Először gyöngyhagymát, uborkát és zöld paradicsomot tettem a hordóba

Ugye milyen jól néz ki :)

Az én hordóm kb. 30 literes. Egy idő után, mikor már jó sok minden van benne, és hogy a zöldséget a lé alatt tartsuk, beleteszek fából készített két félkör alakú súlyt, amire még egy vízzel teli kannát is rá szoktam rakni, és úgy zárom le a hordót. De egy idő után a kanna sem kell, mert már elég magasan lesz benne a zöldség, hogy a fa is lent tartsa őket. Simán eláll egy évig az egész, csak ne legyen napon. Tavaly a nyári konyhában tartottam, azelőtt lent volt a pincében.