Szilvachutney

A Magyar Értelmező Kéziszótár szerint a Chutney (ejtsd csatni) indiai eredetű étel, zöldségekből, gyümölcsökből készített, erős fűszerezésű ízesítő. Inkább hasonlít egy erősen fűszerezett befőtthöz. Rengeteg változata létezik, a legmeghökkentőbb ízekkel.
A minap Erzsike nénitől kaptam egy nagy vödör szilvát, és mivel már egy ideje birizgálta az oldalamat, hogy ízre milyen is lehet egy chutney, ezért egy kilónyit külön raktam, mielőtt az egészet ledaráltam volna lekvárkészítéshez.
Az alapreceptet Kaldeneker György oldalán találtam és csak annyival tértem el az alaprecepttől, hogy barna cukor helyett folyékony édesítővel készítettem el.

Hozzávalók:

• 1 kg szilva
• 2 diónyi csíkokra felmetélt friss gyömbér
• 10 dkg mazsola
• 30 dkg alma (vagy zöld paradicsom)
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál curry
• 20 ml folyékony édesítőszer (eredeti receptben 40 dkg barna cukor)
• 2 teáskanál só
• 1,5 dl vörösbor ecet
• 50 dkg vöröshagyma
• 1 db chili paprika
• 2 db egész fahéj
• 3 db csillag ánizs (bioboltban kapható)

A megtisztított és kimagvalt szilvát és almát kis kockákra vágtam, a hagymát pedig apróra felszeleteltem.

Egy széles lábasba tettem a gyümölcsöt és a zöldségeket, hozzáadtam a fűszereket, az édesítőt, a sót és a mazsolát is, kivéve az ecetet. Mivel nem cukorral készítettem ezért tettem alá 2 dl vizet is, hogy legyen szaftja.

Jól összekevertem és közepes lángon kb. 40-50 percig főztem, közben állandóan kevergettem. Olyan fűszeres illatok terjengett a lakásban. Kóstolgattam közben rendesen, az ízvilága egyszerűen hihetetlen.

Mikor letelt az 50 perc, hozzáadtam a vörösbor ecetet és még öt percig forraltam.

A még forrásban lévő chutney-t tiszta befőttes üvegbe szedtem, rögtön lezártam azokat és öt percre fejre állítottam. Majd száraz dunsztba került a közben elkészült szilvalekvárokkal együtt.

Dunsztolás egy kis rásegítéssel

Szilvachutney

Szilvachutney

Szilvalekvár

Szilvalekvár

 Azt hiszem nagy chutney rajongó lettem, már tervezem a következő fajtát :)