A kenyér

Új szenvedélyem lett, méghozzá a kenyérsütés. Na nem a gépben sütött változatra gondolok, hanem a kézzel formázott, sütőben sütött szépségekre. De töredelmesen bevallom, hogy a dagasztást a gépre bízom, mert ez még mindig misztérium számomra.
A kenyérsütéssel kapcsolatban nagyon sok mindent megtudhatunk Limaránál, de mindenféle kelt tésztás finomságot megtalálunk nála. Rengeteg fázisfotóval segíti az olyan kezdőket mint amilyen én is vagyok. Ezt a fehérkenyért is az ő receptje alapján készítettem.

Hozzávalók:

• 2,7 dl víz
• 2 csapott teáskanál só
• 2 ek olaj
• csipet aszkorbinsav (elhagyható - gyógyszertárban kapható)
• 2 ek burgonyapehely (bioboltban kapható)
• 20-25 dkg öregtészta
• 50 dkg BL80 kenyérliszt
• 1 tk cukor
• 1 dkg friss élesztő

A hozzávalókat a kenyérsütő gépbe teszem. A folyadék kerül alulra, bele a cukor. A szárazanyagokat összekeverem és úgy rakom az üstbe. Végül az elmorzsolt élesztő és az öregtészta kerül bele.

A gép dagasztó programjával 20 perc alatt rugalmas tésztát dagasztok.

Dagasztás után a tésztát kelesztőtálba teszem. Fél óra kelés után kézzel átgyúrom és további 15-20 percig kelesztem.

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítom, majd kézzel kinyomkodom belőle a levegőt, próbálom kör alakra lapítgatni.

Következik a vekni formázása. Két oldalát behajtom és lenyomkodom.

A felső részét is behajtom, hogy háromszög alakú legyen.

Ezután feltekerem a tésztát, és minden tekerésnél lenyomkodom. Közben két oldalról is próbálom a feltekert rész alá húzni a tésztát. Mikor az egészet feltekertem, összecsípem az alján a tésztát és megfordítom.

Sütőpapírral bélelt jénaiba teszem, rárakom a tetejét és duplájára kelesztem.

Mikor duplájára kelt éles késsel három helyen bevágom és még hagyom pár percig, hogy a bevágás mentén szétnyíljon.

A jénai tetejét belülről bespricceltem vízzel és 230 fokra előmelegített sütőbe raktam

45 perc sütés után levettem a jénai tetejét és még további 10-15 percig sütöttem.

Mikor megsült vízet permetezek a felületéra és rácsra téve hagyom hűlni.

És elkezd cserepesedni, ahogy Limara mondaná "beszélni".

Ők a hétvégén készültek.

Öregtészta
Ez egyfajta kovász amit ha elkészítünk ebből adunk a kenyérhez és a hűtőben tárolva 7-10 napig is eláll. Én egy adagból három kenyérhez tudtam rakni. Általában a kenyérsütés előtti napon kell elkészíteni.

Hozzávalók:

• 50 dkg BL80 kenyérliszt
• 3 dl víz
• 1 csipet cukor
• 1 dkg friss élesztő

A hozzávalókból keményebb tésztát dagasztok, mint a kenyértészta. Kirakom kelesztőtálba és a konyhapulton hagyom éjszakára 10-12 órát. Ezalatt az idő alatt megkel és összeesik. Majd másnap kézzel megint átgyúrom és egy fedeles dobozba rakva kerül a hűtőbe és innen használok belőle.