Sajt a portáról, avagy a sajtos próbálkozásaim

Négy éve, hogy az első kecskék megjelentek a portánkon, mai napig emlékszem mikor megpillantottam őket a kertvégi szomszédoknál legelészni. Addig nyüstöltem Zolit, hogy kérdezze meg a szomszédokat honnan vannak, hogy kénytelen volt szomszédolni :) Kiderült, hogy ők eladóak, csak a szomszéd faluban lakó szülök a gyerekekhez átvitték őket legelészni. Na jó pár estét átbeszélgettünk Zoltánommal és végül arra a döntésre jutottunk, hogy belevágunk és megvettük őket. Azóta szépen felfejlődött a számuk, imádom őket egytől egyig :)

A legelső

Ahhoz képest, hogy mikor kerültek hozzánk a kecskék elég sokára vettem rá magam, hogy elkészítsem az első igazi kecskesajtomat, öt hónapja voltak már akkor nálunk.  Azért írom, hogy igazi, mert még régebben mikor házi tehéntejet vettünk itt a faluban, akkor már próbáltam sajtféleséget készíteni, ecettel vagy citromlével csapattam ki és vászonkendőben csepegtettem le. De az igazi az amit oltóval és sajtkultúrával készítenek.

Az első ízesítettek

Még betondzsungel lakó voltam mikor megvettem az első sajtkészítéssel foglalkozó könyvemet, ekkor már tudhattam valamit, éreztem, hogy nekem valamikor közöm lesz a sajtkészítéshez :) Rengeteget olvastam utána a neten, próbáltam mindenféle sajtkészítéssel foglalkozó fórumokba bejutni. Van pár ember akiknek a segítségéért nagyon sokat köszönhetek, de vannak olyanok is akik csak szívják magukba az információt de átadni semmit nem adnak, gondolom így van ez más területeken is. A legtöbb sajtformám házilag készült, idén volt az első alkalom, hogy igazi sajtformát vásároltam. Idén talán eljutunk oda, hogy megpróbálkozom pár érlelt sajt elkészítésével csak a helyet kell kialakítanunk ahol tudok majd érlelni.
Szóval a kezdeti csetlések botlások a mai napig is megvannak, főleg mikor valami újat próbálok elkészíteni elsőre. De nagyon lelkes vagyok :) Ha elrontok valamit nem esek kétségbe, valami kikerekedik belőle de próbálok rájönni a hibára és újra nekiveselkedem. Még nagyon az út elején járok, szeretnék majd egyszer egy sajtkészítő tanfolyamra, képzésre eljutni ha lesz rá lehetőségem. Addig is a könyveket és a netet bújom, sokat olvasok és gyakorolok, gyakorolok, gyakorolok...

Fűszeres friss sajt

Sonkás sajttekercs

Sonkás sajttekercs füstölve

Parasztbatyu (sonkás, snidlinges krémsajttal töltve)

Feta sajt fűszeres olajban

Joghurt

Feta sajt sós savóban érlelve

Grill sajt

Grill sajt

Sajtcsomó füstölve

Krémsajt

Hálós kecskenyica

Az egyetlen érlelt sajtom