Hájas tészta

Úgy látszik, hogy hájas tészta készítés disznóvágáskor jön csak rám. Először (és mostanáig az egyetlen) a 2012 év végi vágást követően készítettem az akkori hájból, illetve még pár adag darált hájat lefagyasztottam. Nem lett szép leveles, nem nyílt szét hanem egyben állt a tészta, de csak elfogyott. Idén, vagyis most már tavaly szilveszter napjára időzítettük a disznóvágást, három csüngőhasút vágtunk és mivel jöttek segítségek így kitaláltam, hogy sütök nekik valami finomat. Előző napokban engedtük le a fagyasztókat és rendszereztük át a benne lévő dolgokat, így megtaláltam két adag hájat (szerintem még lennie kéne, na majd csak előkerül). Na meg is volt, hogy mit sütök és elkezdtem egy másik receptet keresni a neten.

Ez volt életem első hájasa

Átbogarásztam pár receptet mire megtaláltam Mákvirág gasztroblogjában ezt a nekem tetszőt. Két okból fogott meg leginkább, egyrészt voltak hozzá fázisfotók, főleg a dagasztással kapcsolatban, másrészt pedig az egyik hozzávaló miatt. Amibe pálinka kell az csak jó lehet :)

Hozzávalók:

• 3 evőkanál 10%-os ecet
• 50 dkg darált háj

A hájat az ecettel jók kikevertem, szépen kenhető lett az állaga. Szobahőmérsékleten hagytam a felhasználásig.

Hozzávalók a tésztához:

• 75 dkg liszt
• 3 tojás sárgája
• 3 evőkanál tejföl
• 3 evőkanál pálinka (nekünk sima vegyes pálinkánk van itthon, az eredeti receptben szilva volt írva)
• 3 evőkanál 10%-os ecet
• 1 teáskanál só 1 dl vízben feloldva
• szódavíz (kb. 1 dl nálam)

Hozzávalók a töltelékhez:

• szilvalekvár
• dió
• ízlés szerint cukor

A diót ledaráltam és házi főzésű szilvalekvárral összekevertem. Mikor megkóstoltam úgy éreztem, hogy egy kis cukor kell bele, így én azt is raktam hozzá.

A tészta kézi gyúrásáról az eredeti receptben olvashattok, én ennél egy kicsit kényelmesebb  vagyok (vagy még mindig nem tudok kézzel gyúrni, dagasztani) és géppel készítettem elő a tésztát.
A tészta hozzávalóit (a szódavízzel együtt) a kenyérsütő gépem üstjébe pakoltam és megdagasztottam. A szódavíz mennyiségét pont jól tippeltem meg, nem is kellett hozzá több. Egy nagyon jó fogású tésztát kaptam. Tálba rakva hagytam szobahőmérsékleten egy órát pihenni.

Lisztezett asztalon 2-3 mm vastagságúra nyújtottam a tésztát, rákentem egy késsel a háj egyharmadát majd összehajtogattam. Gondolatban három felé osztottam a tésztát, jobbról majd balról is a középső részre hajtottam, majd az így kapott csíknál ugyan így hajtottam, csak most alulról és felülről hajtottam a középső rétegre. (Kipróbáltam olyat is, hogy több hajtás volt, de ez jött be nekem leginkább, ekkor még könnyen tudtam utána kinyújtani a tésztát.) Letakarás nélkül hagytam 30 percet pihenni a tésztát majd kinyújtás után a lekenést és a hajtogatást még 2x megismételtem szintén 30 perces pihentetéssel.

A harmadik pihentetés után újra kinyújtottam a tésztát és 4x5 cm-es téglalapokra feldaraboltam. Mindegyik közepére egy teáskanálnyi tölteléket raktam majd könyvszerűen összehajtottam a tésztát. A másik variáció, hogy 5x5 cm-es négyzetekre vágjuk a tésztát és töltve háromszögre hajtjuk. Az így meghajtogatott tésztákat sütőpapíros tepsire pakoltam és 220 °C-ra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütöttem Akkor van kész, ha a könyvek szépen „kinyílnak” és a tészta aranybarnára sült. Amikor kihűlt porcukrot szórtam a tetejére.

Nekem nagyon bejött ez a recept, gyönyörűen szétnyílt a tészta, látszódnak a lapok. Most annyira megtetszett, hogy azóta már egyszer újra készítettem, csak akkor háromszögre hajtottam a tésztát. 5 kg darált háj került idén a fagyasztóba így még párszor biztos sütni fogok ilyet, csak legyen hozzá pálinka :)